幼儿营养膳食制度3篇

幼儿营养膳食制度3篇幼儿营养膳食制度　幼儿园膳食管理制度　（一）膳食管理1、食堂严格按照《食品安全法》、《四川省学校食堂安全管理办法》以及《餐饮服务许可管理办法》、《学校食下面是小编为大家整理的幼儿营养膳食制度3篇,供大家参考。

篇一：幼儿营养膳食制度

园 膳食管理制度

　（一）膳食管理 1、食堂严格按照《食品安全法》、《四川省学校食堂安全管理办法》以及《餐饮服务许可管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得《餐饮服务许可证》，建立健全各项食品安全管理制度。

　2、为儿童提供符合国家《生活饮用水卫生标准》的生活饮用水。保证儿童按需饮水。每日上、下午各 1～2 次集中饮水， 1～3 岁儿童饮水量 50～100 毫升/次，3～6 岁儿童饮水量 100～150 毫升/次，并根据季节变化酌情调整饮水量。

　3、儿童膳食应当专人负责，建立有家长代表参加的膳食委员会并定期召开会议，进行民主管理。工作人员与儿童膳食要严格分开，儿童膳食费专款专用，账目每月公布，每学期膳食收支盈亏不超过 2%。

　4、儿童食品应当在具有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》的单位采购。食品进货前必须采购查验及索票索证，建立食品采购和验收记录。

　5、儿童食堂应当每日清扫、消毒，保持内外环境整洁。食品加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。餐饮具、熟食盛器应在食堂或清洗消毒间集中清洗消毒，消毒后保洁存放。库存食品应当分类、注有标识、注明保质日期、定位储藏。

　6、禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物，不得制作和提供冷荤凉菜。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上；每样品种不少于 100 克以满足检

　验需要，并作好记录。

　7、进餐环境应当卫生、整洁、舒适。餐前做好充分准备，按时进餐，保证儿童情绪愉快，培养儿童良好的饮食行为和卫生习惯。

　（二）膳食营养。

　1、根据儿童生理需求，以《中国居民膳食指南》为指导，参考“中国居民膳食营养素参考摄入量 （DRIs）”和各类食物每日参考摄入量（见表），制订儿童膳食计划。

　2、根据膳食计划制订带量食谱，1～2 周更换 1 次。食物品种要多样化且合理搭配。

　3、在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中，方法应当科学合理，减少营养素的损失，符合儿童清淡口味，达到营养膳食的要求。烹调食物注意色、香、味、形，提高儿童的进食兴趣。

　4、每季度进行 1 次膳食调查和营养评估。儿童热量和蛋白质平均摄入量全日制托幼机构应当达到“DRIs”的 80%以上，寄宿制托幼机构应当达到“DRIs”的 90%以上。维生素 A、B1、B2、C 及矿物质钙、铁、锌等应当达到“DRIs”的 80%以上。三大营养素热量占总热量的百分比是蛋白质 12～15%，脂肪 30～35%，碳水化合物 50～60%。每日早餐、午餐、晚餐热量分配比例为 30%、40%和 30%。优质蛋白质占蛋白质总量的 50%以上。

　5、有条件的情况下可为贫血、营养不良、食物过敏等儿童提供特殊膳食。

篇二：幼儿营养膳食制度

章 第一节幼儿的膳食第四章 第一节幼儿的膳食

　• 一 、幼儿的膳食与营养• 1、营养素定义• 营养素是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。营养素是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。

　• 2、 、 营养素及其作用• 在人的一生中需从膳食中摄取六大营养素：在人的一生中需从膳食中摄取六大营养素：蛋白质、碳水化合物（糖类）、脂肪、无机盐、维生素、水蛋白质、碳水化合物（糖类）、脂肪、无机盐、维生素、水

　• 营养素在人体的作用有以下几个方面：• 第一，供给能量• 第二，构成和更新细胞组织，促进生长• 第三，调节生理机能

　• 3、营养与幼儿的生长发育• （一）营养不良• 影响幼儿身体发育• 影响幼儿骨骼发育• 影响幼儿智力和行为• （ 二）营养过剩• 引发肥胖，严重的会导致相关疾病

　小作业：1 、人需要从膳食中摄取的六大营养素分别为？2 、营养素的作用分别是？3 、营养不良对幼儿有哪些影响？

　（1 ）蛋白质蛋白质的生理功能 ：1、构成组织：蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，约占体重的、构成组织：蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，约占体重的20%；是人体组织更新和修补的主要原料。；是人体组织更新和修补的主要原料。2 、调节生理功能。3 、增强抵抗力。4 、提供热能

　蛋白质的组成和营养价值：蛋白质是由多种氨基酸组成的，常见的氨基酸有蛋白质是由多种氨基酸组成的，常见的氨基酸有20 种，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。人体的必需氨基酸有，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。人体的必需氨基酸有8 种 ，即赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸，幼儿增加一种组氨酸，共九种即赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸，幼儿增加一种组氨酸，共九种。蛋白质的营养价值的高低，取决于所含氨基酸的种类、数量及比例是否符合人体的需要。蛋白质的营养价值的高低，取决于所含氨基酸的种类、数量及比例是否符合人体的需要。

　蛋白质的 互补作用将几种食物蛋白质混合食用，使其所含的氨基酸得以将几种食物蛋白质混合食用，使其所含的氨基酸得以 取长补短 ，从而提高蛋白质的营养价值，称为蛋白质的互补作用蛋白质的 食物来源 奶、蛋、肉、鱼豆类奶、蛋、肉、鱼豆类 、谷类、干果类幼儿的 供给量 动物蛋白和豆类蛋白不宜少于每日所需蛋白质总量的50%蛋白质所供热能应占每日热能总量的12%－15％动物蛋白和豆类蛋白不宜少于每日所需蛋白质总量的50%蛋白质所供热能应占每日热能总量的12%－15％

　蛋白质缺乏蛋白质约占体重的16 % ～19%如果人体丢失体内蛋白质的20%以上，生命活动就会被迫停止蛋白质缺乏往往与能量缺乏共存常见症状：生长发育迟缓、体重下降、淡漠、易于激惹；贫血、干瘦或水肿。易于感染。蛋白质约占体重的16 % ～19%如果人体丢失体内蛋白质的20%以上，生命活动就会被迫停止蛋白质缺乏往往与能量缺乏共存常见症状：生长发育迟缓、体重下降、淡漠、易于激惹；贫血、干瘦或水肿。易于感染。

　蛋白质热能营养缺乏：水肿烦躁发稀色浅蛋白质热能营养缺乏：水肿烦躁发稀色浅

　课堂练习：1 、蛋白质的生理功能有？2 、蛋白质是由 氨基酸 构成的，人体需要八种必需氨基酸。构成的，人体需要八种必需氨基酸。3 、 蛋白质的 互补作用 是指？

　（二）糖类（碳水化合物）2、 生理功能单糖：双糖：单糖：双糖：葡萄糖（糖类的最基本单位）、果糖、半乳糖淀粉、糖原、膳食纤维葡萄糖（糖类的最基本单位）、果糖、半乳糖淀粉、糖原、膳食纤维1、糖类的组成3、食物来源1、糖类的组成3、食物来源多糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖（1）供给热能（2）构成机体组织的重要物质（3）保护肝脏（4）节约蛋白质（1）供给热能（2）构成机体组织的重要物质（3）保护肝脏（4）节约蛋白质谷类、根茎类、干豆类、乳类；蔬菜、水果；蜂蜜、食糖谷类、根茎类、干豆类、乳类；蔬菜、水果；蜂蜜、食糖

　（二）脂 类1、脂肪的 生理功能（1）供给热能2、食物来源（2）构成人体组织细胞（3）维持体温，保护内脏（4）促进脂溶性维生素的吸收（5）维持正常生理机能（2）构成人体组织细胞（3）维持体温，保护内脏（4）促进脂溶性维生素的吸收（5）维持正常生理机能植物油和动物脂肪

　3、脂肪的食物来源及营养价值：脂肪的营养价值视所含的不饱和脂肪酸多少而定，多则营养价值高，反之则反之。3、脂肪的食物来源及营养价值：脂肪的营养价值视所含的不饱和脂肪酸多少而定，多则营养价值高，反之则反之。

　（四）、无机盐（矿物质）1、生理功能：是人体的重要组成成分，调节人体生理活动，维持人体正常功能不可缺少的物质．1、生理功能：是人体的重要组成成分，调节人体生理活动，维持人体正常功能不可缺少的物质．

　钙1 、钙是骨骼、牙齿的重要组成部分。2、缺钙可导致骨软化病、骨质疏松症等，亦可导致抽搐症状。常见含钙丰富的食物有牛奶、酸奶、燕麦片、海参、虾皮、小麦、大豆粉、豆制品、金针菜等。、缺钙可导致骨软化病、骨质疏松症等，亦可导致抽搐症状。常见含钙丰富的食物有牛奶、酸奶、燕麦片、海参、虾皮、小麦、大豆粉、豆制品、金针菜等。

　铁铁是人体内含量最多的微量元素，是合成血红蛋白的重要成分。缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。常见含铁丰富的食物是动物的肝脏、肾脏、动物血、瘦肉、蛋黄、豆类、大枣等。铁是人体内含量最多的微量元素，是合成血红蛋白的重要成分。缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。常见含铁丰富的食物是动物的肝脏、肾脏、动物血、瘦肉、蛋黄、豆类、大枣等。

　铁：

　食物来源：

　锌锌具有促进生长发育的作用, 促进消化系统的功能，促进免疫功能促进消化系统的功能，促进免疫功能, 促进皮肤的健康。儿童缺锌可导致生长发育不良；还会表现厌食、味觉降低。经常发生口腔炎及口腔溃疡，严重会导致儿童缺锌可导致生长发育不良；还会表现厌食、味觉降低。经常发生口腔炎及口腔溃疡，严重会导致 异食癖 。含锌丰富的食物有肉类、动物肝脏、奶类、海产、豆类。含锌丰富的食物有肉类、动物肝脏、奶类、海产、豆类。

　锌：食物来源 ：

　碘合成甲状腺素 ， 促进物质和能量代谢 ，促进生长和发育。缺碘会导致呆小症、儿童及成人甲状腺肿、甲状腺功能亢进等。含碘丰富的食物是海产品，如海带、紫菜、干贝、海参等。。缺碘会导致呆小症、儿童及成人甲状腺肿、甲状腺功能亢进等。含碘丰富的食物是海产品，如海带、紫菜、干贝、海参等。

　作业：1 、糖类的生理功能有哪些？2 、钙的生理功能及缺乏症？3 、铁、锌、碘的生理功能及缺乏症 ？

　（五）、维生素1、生理功能：调节人体正常的生理功能，增强人体抵抗力，促进生长发育，参与新陈代谢。脂溶性维生素：（1）VA：维持正常视觉；维持上皮细胞的正常发育1、生理功能：调节人体正常的生理功能，增强人体抵抗力，促进生长发育，参与新陈代谢。脂溶性维生素：（1）VA：维持正常视觉；维持上皮细胞的正常发育 ；缺乏症：夜盲症、肺炎、气管炎等。食物来源：肝、蛋黄、乳类等动物性食品，胡萝卜、绿色蔬菜、番茄等。缺乏症：夜盲症、肺炎、气管炎等。食物来源：肝、蛋黄、乳类等动物性食品，胡萝卜、绿色蔬菜、番茄等。

　（2）VD：促进钙、磷的吸收和利用，促进骨骼和牙齿的生长。缺乏症：佝偻病、手足抽搐。食物来源：鱼肝油、肝、蛋、乳类等动物性食品。（2）VD：促进钙、磷的吸收和利用，促进骨骼和牙齿的生长。缺乏症：佝偻病、手足抽搐。食物来源：鱼肝油、肝、蛋、乳类等动物性食品。

　（3）VB 1 1 ：参与糖代谢、增进食欲、维持神经系统的正常功能。：参与糖代谢、增进食欲、维持神经系统的正常功能。缺乏症：

　脚气病。食物来源：谷类（糙米、粗粮）、豆类、硬果类、酵母、动物内脏、蛋类。（4）VB。食物来源：谷类（糙米、粗粮）、豆类、硬果类、酵母、动物内脏、蛋类。（4）VB 2 2 ：参与蛋白质、糖、脂肪的代谢。缺乏症：：参与蛋白质、糖、脂肪的代谢。缺乏症：

　口角炎、舌炎。食物来源：谷类（糙米、粗粮）、豆类、肝、蛋类、乳类、鱼类、绿叶菜类。。食物来源：谷类（糙米、粗粮）、豆类、肝、蛋类、乳类、鱼类、绿叶菜类。

　（5）Vc:抗坏血病的作用，促进伤口的愈合，治疗贫血（可以促进铁的吸收），提高免疫力。缺乏症：皮下出血，牙龈出血。食物来源：新鲜蔬菜、水果。（5）Vc:抗坏血病的作用，促进伤口的愈合，治疗贫血（可以促进铁的吸收），提高免疫力。缺乏症：皮下出血，牙龈出血。食物来源：新鲜蔬菜、水果。

　（六）、水1、生理功能：a:构成细胞的必要成分。b:物质代谢必不可少的溶液媒介。c:调解体温。d:物质吸收、运输、排泄的载体。e:起润滑作用。2、来源：

　饮料、食物。（六）、水1、生理功能：a:构成细胞的必要成分。b:物质代谢必不可少的溶液媒介。c:调解体温。d:物质吸收、运输、排泄的载体。e:起润滑作用。2、来源：

　饮料、食物。

　作业：1 、碘的生理功能及缺乏症？2 、维生素A 、维生素D 、维生素C的生理功能及缺乏症？的生理功能及缺乏症？

　第二节 幼儿膳食的配制及饮食卫生一、幼儿合理营养和平衡膳食合理营养：1、含有机体所需要的营养素和热量。2、食物易消化，并能促进食欲。3、不含对机体有害物质4、按时有规律地定量摄入食物。1、含有机体所需要的营养素和热量。2、食物易消化，并能促进食欲。3、不含对机体有害物质4、按时有规律地定量摄入食物。

　平衡膳食是合理营养在膳食方面的具体体现，是把各种食物组成一种符合人体需要的合理膳食，使具有不同特点的食物在膳食中占有适当的比例，从而保证人体的营养需要和膳食供给之间到达平衡。是合理营养在膳食方面的具体体现，是把各种食物组成一种符合人体需要的合理膳食，使具有不同特点的食物在膳食中占有适当的比例，从而保证人体的营养需要和膳食供给之间到达平衡。

　要求包括各种营养素和热量的平衡、各种氨基酸的平衡、酸碱平衡和各类食物的平衡等。幼儿平衡膳食基本包括要求包括各种营养素和热量的平衡、各种氨基酸的平衡、酸碱平衡和各类食物的平衡等。幼儿平衡膳食基本包括 六大类食品：谷物、动物性食品、豆类及制品、蔬菜和水果、烹调油类、调味品。：谷物、动物性食品、豆类及制品、蔬菜和水果、烹调油类、调味品。

　六大类食品必须具备四个条件：（1）优质（）优质（2）量足（）量足（3）各种营养素之间比例适当、合理（）各种营养素之间比例适当、合理（4 ）调配得当、容易消化

　二、幼儿膳食的特点1、幼儿因地域、环境的不同，对膳食的喜好则不同。2、各年龄阶段幼儿的膳食心理特点表现不一1、幼儿因地域、环境的不同，对膳食的喜好则不同。2、各年龄阶段幼儿的膳食心理特点表现不一

　三、幼儿健康的膳食环境生理环境：光线充足、空气流通、温度适宜，环境布置优雅整洁; 餐桌食和食具清洁美观，大小合适。：光线充足、空气流通、温度适宜，环境布置优雅整洁; 餐桌食和食具清洁美观，大小合适。心理环境：就餐气氛和谐，不强迫进食，可穿插知识教育、情感交流、行为和习惯的训练，还可播放音乐。：就餐气氛和谐，不强迫进食，可穿插知识教育、情感交流、行为和习惯的训练，还可播放音乐。

　课堂练习：合理营养是指：含有机体所需要的营养素和热量。食物易消化，并能促进食欲。不含对机体有害物质。按时有规律地定量摄入食物含有机体所需要的营养素和热量。食物易消化，并能促进食欲。不含对机体有害物质。按时有规律地定量摄入食物。平衡膳食包括那六大食品：。平衡膳食包括那六大食品：谷物、动物性食品、豆类及制品、蔬菜和水果、烹调油类、调味品。谷物、动物性食品、豆类及制品、蔬菜和水果、烹调油类、调味品。幼儿健康的饮食环境是指生理环境和心理环境

　案例分析题有幼儿家长为孩子准备早点，只吃鸡蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因为他们认为蛋白质含量丰富，对孩子的健康成长有利。请问这种做法对吗？这样做的结果会给孩子的身体造成什么样的影响，表现为什么病症？如果你是孩子的家长，你将会给孩子准备什么样的早餐？有幼儿家长为孩子准备早点，只吃鸡蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因为他们认为蛋白质含量丰富，对孩子的健康成长有利。请问这种做法对吗？这样做的结果会给孩子的身体造成什么样的影响，表现为什么病症？如果你是孩子的家长，你将会给孩子准备什么样的早餐？

　（正常情况下，糖类是供能物质,蛋白质用来构成人体细胞和组织的主要成分。若早点只供应蛋白质食物，那么就会出现血糖降低，轻则会出现头昏，注意力不集中，四肢无力等低血糖的症状等。）蛋白质用来构成人体细胞和组织的主要成分。若早点只供应蛋白质食物，那么就会出现血糖降低，轻则会出现头昏，注意力不集中，四肢无力等低血糖的症状等。）

　作业：1、幼儿的合理营养包括哪些内容？幼儿的平衡膳食包括那些食品？、幼儿的合理营养包括哪些内容？幼儿的平衡膳食包括那些食品？2、举例说明如何为幼儿创设健康的膳食环境？、举例说明如何为幼儿创设健康的膳食环境？

　四、幼儿膳食的配制（一）配制原则1、食物的选择和搭配要恰当，能满足幼儿的营养需要(1)主副食搭配合理，品种多样，午点丰富，配合三餐制度。（2）每日食物中所含的蛋白质、脂类、糖类三大营养素之间比例恰当，分别占总热量的12%-14%、25%-30%和55%-60%。（3）动物性蛋白质及豆类蛋白不少于每日所需蛋白质总量的50%。1、食物的选择和搭配要恰当，能满足幼儿的营养需要(1)主副食搭配合理，品种多样，午点丰富，配合三餐制度。（2）每日食物中所含的蛋白质、脂类、糖类三大营养素之间比例恰当，分别占总热量的12%-14%、25%-30%和55%-60%。（3）动物性蛋白质...

篇三：幼儿营养膳食制度

园膳食营养工作方案

　幼儿园膳食营养工作方案

　一、引言

　膳食是指保证人体生命正常运行所需的各种食物之和，是我们生命得以维持的必不可少的物质条件。二均衡膳食就是对各种食物科学合理的搭配二形成的膳食，均衡膳食的目的是为了满足人体对各种营养物质的需求。

　3--6 岁是人一生中身体生长发育的关键期，科学的膳食营养是儿童智力身体发育的保障。是提高幼儿身体免疫力，防止疾病的重要保障。幼儿园应该重视儿童膳食均衡，科学合理的制作带量食谱，保证幼儿所需营养的数量、类型及比例等。结合本园幼儿营养状况和身体发育的特点合理的制作食谱，以满足幼儿的营养需要。通过调查与了解镇远县内幼儿园都是二餐一点的形式供餐，同时通过我们老师对我园幼儿家长进行幼儿饮食习惯的访谈了解到幼儿饮食存在的问题，从我国传统饮食习惯、家庭饮食习惯、幼儿主体、幼儿园本身饮食管理情况来分析原因，发现问题，提出建议。

　二、农村幼儿园幼儿膳食营养供给问题

　镇远县大地乡中心幼儿园是一所农村幼儿园，作为大地乡中心幼儿园分管后勤的教师，通过对我园进出库账本查阅，调查了我园一个月摄入的全部食物品种与数量，总结了我园幼儿膳食营养供给的问题 1、肉内主要以猪肉为主，鱼类几乎没有;主食主要以大米为主，较少添加粗粮;菜类主要以容易保存的瓜类为主，叶子类蔬菜较少;根据幼儿摄入情况来看，幼儿的钙、锌 摄入普片缺乏，豆类蛋白摄入不足，优质蛋白摄入比例较低。

　2、我园食物都是由蔡酱坊公司统购配送，但是未能日送，一周送 2 次，有时会出现蔬菜不新鲜，腐烂现象，出现缺少不能及时补给 3、我园幼儿未能学期进行健康检查一次，因此，不能用健康检查报告来分析了解幼儿身体发展情况，科学合理的安排幼儿膳食，均衡膳食。

　4、由于是农村，资源匮乏，加之保存困难，午点大多以饼干，蛋糕为主，水果和其他较少，幼儿的糖类摄取过多，我园幼儿龋齿幼儿较多。

　5、我园的食堂工作人员是未经培训，只需健康检查合格就从业的当地人员，她们存在着不能较好掌握火候，合理烹调的缺点，经常出现多油多盐现象，并且好多菜式不会烹调，特别是鱼类食物。

　三、农村幼儿园幼儿膳食营养供给策略

　幼儿园营养膳食对幼儿身体发展起着重要作用，均衡膳食，是幼儿获得营养的基本保证，是保障幼儿身体正常发育的物质基础。针对我园幼儿膳食营养供给出现的问题，总结了一些解决办法 1、科学合理的制定带量食谱，为幼儿提供全面、平衡、适量、合理的膳食，满足幼儿营养需求。

　(1)根据幼儿的营养所需制定食谱 幼儿营养所需的物质主要有脂肪、蛋白质、矿物质、碳水化合物、维生素和水等六大物质。这些物质是幼儿身体发育必不可少的物质。因此，制定食谱时要科学合理的按照正常所需比例搭配各种食物。以食物的主副形式分配在幼儿食谱中。食谱内容要多样，适量、均衡，注重干稀搭配、荤素搭配、甜咸搭配、粗细搭配。

　(2)根据幼儿的年龄特点制定食谱 不同年龄阶段的幼儿所需营养物质的比重也不同，因此根据幼儿的年龄特点制定食谱有利于幼儿摄入足够的营养，保证幼儿正常发展。

　2、严格把握食物采购验收关，保证食品新鲜安全。

　我园所有食物是由蔡酱坊公司供应，在采购时，要掌握好数量，品种;在验收时，对不合格的水果、蔬菜、肉类要及时退货或者更换，同时要核对食物的数量。确保幼儿天天能吃上新鲜的饭菜。

　3、加强食堂从业人员膳食营养培训，提高饭菜制作水平 改善幼儿膳食营养质量，保障幼儿膳食营养摄入，提高饭菜制作水平是关键。因此，我认为应对食堂从业人员定期开展业务培训，或者到集团园参观学习，取长补短，全面提高食堂从业人员的烹饪技术。食堂从业人员应经常下班级了解幼儿进餐情况，根据幼儿进餐情况，及时调理。

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