2023年食堂从业人员岗位职责,菁选3篇（完整）

发布时间：2023-02-27 12:10:07 浏览数：次

食堂从业人员岗位职责1　　1、负责主副食品的调剂、细加工的制作。　　2、负责制作食品的安全工作。　　3、负责生、熟案板的卫生清洁工作。　　4、负责对操作工具的保养。　　5、搞好个人卫生，保证饮食卫生下面是小编为大家整理的2023年食堂从业人员岗位职责,菁选3篇（完整）,供大家参考。

食堂从业人员岗位职责1

　　1、负责主副食品的调剂、细加工的制作。

　　2、负责制作食品的安全工作。

　　3、负责生、熟案板的卫生清洁工作。

　　4、负责对操作工具的保养。

　　5、搞好个人卫生，保证饮食卫生。

　　6、与食堂保管员、采购员密切配合，保证饭菜质量和安全卫生。

　　7、完成领导交办的其他任务。

食堂从业人员岗位职责2

　　1负责人岗位职责

　　①负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》;

　　②负责食堂的伙食安排和原料的采购工作;

　　③掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时*衡盈亏;

　　④做到全程质量管理，把握各道工序质量关;

　　⑤安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证;

　　⑥以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进;

　　⑦完成管理部长交待的其它事情。

　　2核算员岗位职责

　　①做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符;

　　②严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金;

　　③严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。

　　④每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时*衡盈亏。月底做好盘库工作(财务人员、食堂负责人同时参加)，并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。

　　⑤做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。

　　3厨师组长岗位职责

　　①严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。

　　②协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量;

　　③负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费;

　　④负责根据菜单及数量加工切配(变质食品应拒绝切配和烹饪)，努力增加花色品种;

　　⑤负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件;

　　⑥食堂负责人安排的其他工作。

　　4厨师岗位职责

　　①遵守公司各项规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理。上岗必须工作服穿戴整齐，工作时间严禁吸烟;

　　②确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的"前提下，尽量做到“色、香、味”俱全;

　　③变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作;

　　④爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁;

　　⑤加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒;

　　⑥协助组长一起做好安全防范工作，完成组长临时交办的其它任务。

　　5食堂辅助工岗位职责

　　①上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理;

　　②岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间;

　　③按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜;

　　④生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放;

　　⑤上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生;

　　⑥负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金;对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜;

　　⑦负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜(箱)等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。

食堂从业人员岗位职责3

　　1、对所加工的食品要详细、认真地检查，禁止加工腐烂、变质或其它感官性状异常的食品及食品原料；

　　2、不选用、不切配、不烹调、不加工腐烂、变质、有毒有害食品；

　　3、块状、冷冻、易产生中毒等食品必须充分加热、烧熟煮透，禁止出现外热内生食品；

　　4、加工剩余的半成品、成品根据实际需要进行冷藏或冷冻储藏；

　　5、隔夜、隔餐的外购熟食回锅必须彻底加热后供应；

　　6、调料、辅助用品及容器必须保持清洁、卫生；

　　7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。

　　8、按国家卫生标准和有关规定使用食品添加剂。