食堂员工管理制度规章制度8篇

发布时间：2022-09-21 19:00:05 浏览数：次

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食堂员工管理制度规章制度8篇

篇一：食堂员工管理制度规章制度

员工食堂管理制度一、目的

　为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

　二、适用范围本管理制度适用于公司员工。

　三、职责划分 1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

　 2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

　四、基本内容

　1、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

　（1）

　员工餐的餐食规格

　管理人员：

　根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做 5 道菜式，包括：

　两荤、两素、一汤。

　员工：

　每餐可做 4 道菜式，包括：

　一荤、两素、一汤。

　（2）

　餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和董事长批示后执行。

　目前公司员工餐费标准管理人员：

　7 元/人/天，员工/5 元/天 2、员工餐的费用及质量控制（1）

　员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

　（2）

　公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。

　报销时须提供实际票据。

　（3）

　人事行政部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

　3、、用餐时间、地点及方式（1）

　就餐时间及地点按公司规定执行 a、员工午餐的用餐时间：

　12：

　00——12：

　40；晚餐时间：

　18：

　00——18：

　40，门卫值班人员可提前 15 分钟到食堂用餐。

　b、用餐地点：

　员工宿舍食堂 1 楼。

　公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。

　（2）

　用餐方式 a、员工享用员工餐，每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。

　b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取餐票。

　c、员工应依次排队就餐。

　五、解释权本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。

　六、施行时间本制度由颁布之日起施行。

　如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。

　食堂卫生基本要求 1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

　2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

　3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。

　4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

　5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。

　熟食品和生食品分开存放。

　6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

　7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

　8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。

　接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。

　盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

　9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。

　垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

　食堂卫生检查标准一、仓库：

　１、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。

　２、食品进出做到先进先出，易坏先用。

　二、灶面：

　１、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

　２、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

　三、工作间：

　１、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。

　２、熟食板、餐具每餐消毒（30 分钟以上），保持地面清洁。

　四、餐厅：

　１、餐厅内做到四无：

　无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。

　２、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。

　地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

　五、个人卫生：

　１、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。

　２、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

　食堂人员上岗制度 1、食堂工作人员，必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员,必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规。

　2、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。

　3、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。

　4、食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。

　食堂消毒制度 1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。

　2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

　3、生熟餐具严格分开，不得混用。

　4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。

　5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。

　食堂清洁卫生制度 1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

　2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。

　3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。

　4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

　5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。

　6、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。

　食堂进货制度 1、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。

　2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。

　3、禁止采购超过保质期限的食品。

　4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

　5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。

　6、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。

　7、食品验收后入库，专人保管。

　食堂就餐人员须知食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。

　遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：

　 1、食堂每日供应三餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。

　2、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。

　所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

　3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

　4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。

　员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。

　用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

　5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

　6、节约用水，做到人走即断水。

　7、公司员工进入食堂就餐一律凭餐卡打饭菜，每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。

　8、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取临时餐卡。

　9、如有违反以上规定者，行政部有权报人事部给予罚款处理，从当月工资中扣除。

　情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。

　10、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反 1 次罚款 10 元。

　11、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违者 1 次罚款 10 元。

　 12、 .就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者 1次罚款 5 元。

　工作餐卡管理一、发放 1.工作餐卡是公司员工就餐凭证。

　2.每月由行政人事部填制工作餐卡，将填好的工作餐卡发至各部门，由各部门发放至员工本人。

　3.为解决特殊情况下增加用餐或因工作需要免费用餐，由部门向人事部履行申报手续，批准后到行政人事部办理临时餐券。

　二、使用 1.员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上证明后方可用餐。

　三、回收每月初各部门员工须将餐卡交回本部门，由本部门人员收齐后，交行政部回收。

　四、保持餐厅的清洁员工持有的餐卡须保持清洁，不得随意涂改、不得遗失。

篇二：食堂员工管理制度规章制度

镇市博大精工艺术陶瓷有限公司食堂管理办法

　1.目的

　为加强食堂管理，给就餐人员造就良好的就餐环境，并进一步提高饭菜供应质量，特制订本规定。

　 2.范围

　本公司所有的员工(包括临时工)，且在公司就餐的客户和厂商等。

　 3.内容

　3.1.用餐时间

　中餐：

　12：

　00--13：

　晚餐：

　17：

　00--18：

　用餐时间视工作需要可另行调整。

　 3.2.管理制度

　3.2.1.公司人员就餐规定

　A. 员工用餐须佩带工作证(员工戴工作证，其它人员佩戴临时工作证或来宾证)及餐牌。

　否则不予提供饭菜；如厂牌遗失或来不及补办的，可由主管确认后报备给办公室。

　 B.员工用餐应排队讲秩序、不得插队拥挤，饭菜一人一份，不得代领。

　 C.员工自打的主食应按需而用，不得浪费。

　 D.禁止领取饭菜到餐厅之外用餐，特殊岗位人员及伤病人员有需要者，应事先向管理课报备。

　 E.讲究、维护卫生，用餐后的剩余菜、汤连同残渣和废纸巾等废弃物一起倒入指定垃圾桶内，不得遗留在餐桌；严禁乱扔、乱倒。

　 F.爱护餐厅的一切公物，若有损坏，应照价赔偿，餐后餐具应放置指定位置。

　餐厅内的桌椅不得挪作它用，确因需要请同办公室商定。

　 G. 严禁私自带走食堂提供的餐具（餐盘、汤碗、汤匙等），

　一经发现者视偷窃行为处理。

　 H.非工作人员未经许可禁止进入厨房。

　 I.晚上及节假日加班的，请各单位于前一天 15:30 之前报备到总务处,以利食堂人员安排就餐问题。

　 3.2.2.外来人员就餐管理

　A.外来人员定义：

　即非本公司员工（如外来施工人员、设备安装维修保养人员、应征人员、供货商及送货人员、协力厂商及员工、洽谈公务之来宾、机关人员等）。

　 B.外来人员需就餐的，需在用餐前 2 个小时报至办公室领用客餐券，以便办公室及时通知餐厅做准备。

　 C.外来就餐人员在餐厅统一用餐,不得外带。

　 D.办公室每月统计就餐费用，经部门主管核准后交财务处。

　 E.外来就餐人员应遵守本公司的一切管理规定。

　 4.餐厅卫生的整洁制度

　4.1. 每天员工用餐前,食堂人员应将餐厅的门窗开通,消除异味,保持室内空气的清新。

　 4.2. 员工用餐的餐具应每次清洗消毒过,碗具干净且无污渍、积水,不可未经消毒就给员工使用。

　 4.3.每次员工用餐后,食堂人员应及时清理残羹、餐具,餐桌椅应用抹布清洁干净、无污渍,地面的垃圾及时清扫干净。

　 4.4. 食堂人员应有良好的卫生习惯,做餐时应防止废弃物进入食物中,而危害公司员工的身心健康。

　 4.5. 管理课会不定期地检查食堂餐厅的卫生整洁情况,并会于定期做一份员工饭餐满意度的调查表,结果将公告全体员工,同时此信息会反馈给食堂,示其有待改善或进行鼓励,并双方开立检讨会议,以求更协调质量更美好。

　 4.6.管理课与餐厅承包商需每年签订续约合同。

　 4.7. 总之,公司及食堂人员齐心协力管好员工的就餐质量问题,极力为员工的身心健康着想,提供可口卫生的食物于公司全体员工。

篇三：食堂员工管理制度规章制度

食堂厨师管理制度一、厨师必须按时上班履行签到手续不迟到、早退进入厨房须按规定着装佩戴工号牌保持仪表、仪容整洁洗手后上岗工作。

　二、工作时间内不得擅自串岗、离岗、看书、睡觉等不准干私事和与工作无关的事。

　三、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟等不得做有碍厨房工作和厨房卫生的事。

　四、不得坐在案板及其他工作台上不得随便吃拿食物不得擅自将厨房食品、物品交与他人。

　五、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用 工作人员应自觉维护保养厨房设备及用具损坏公物按规定赔偿。

　六、厨师应自觉养成卫生习惯随时保持环境卫生未经批准不得擅自带人进入工作区域。

　七、做好顾客点心的供应工作在接到技师点单电话后纪录所需产品名称房号并开单。十五分钟以内送达茶水间超过时间罚款 20 元 。由茶水师签回单并注明时间。茶水师将回单及时交到吧台。

　八、服从上级领导的安排直接上级为店助 认真按规定和要求完成各项工作。

篇四：食堂员工管理制度规章制度

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　一、学校食堂从业人员日常管理制度 1.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动树立为师生服务的思想增强服务意识努力钻研业务只是和营养知识提高服务质量和工作效率。

　2.全体食堂从业人员要增强时间观念按时上下班管理人员要认真遵守学校的坐班制度。

　3.严格遵守病事假请假制度。

　4. 食堂从业人员仪表要端庄整洁不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发女同志工作时不戴戒指、耳环。

　5.食堂从业人员必须在统一地点集体就餐不能乱吃零食更不能带东西回家。

　6.工作时间不准脱岗串岗否则按旷工处理不能干与工作无关的事情严禁在工作间内洗衣服。

　7.严禁中午喝酒严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。

　8.注意节约水、电、汽和液化气杜绝跑、冒、滴、漏发生。

　9.对炊事机械使用保管人要认真维护保养并严格执行操作规程确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人防止安全事故发生。

　10.食堂内部要严格收费管理任何人不能收取现金。

　二、学校食堂卫生管理制度

　1.对库存物料要经常检查一经发现有变质、腐烂过期的原料立即汇报妥善处理严防不良物料进入加工区否则追究责任。

　2.严格仓库管理。经常检查仓库内防火、防盗、防霉烂设施正

　确使用捕鼠器和防腐物品仓库内保持清洁原料离强、垫高、存放有序。

　3.对餐具容器做到用前必须洗净消毒。

　售饭完毕对所有器皿必须消毒保洁做到“一洗、二刷、三冲、四消毒” 。严禁使用不卫生工具售饭。

　4.食堂内做到窗明地净无油渍、无水渍、无卫生死角、无积存垃圾用好灭蚊蝇器具杜绝一切不卫生因素发生。

　5.盛放食品的容器、容具每日清洁消毒餐具每餐后清洁消毒。

　6.讲究个人卫生穿戴干净的工作衣帽常洗手勤理发常修指甲。

　三、学校食堂机器设备管理制度 1.设备在每次使用完毕后应随时打扫卫生以保持机械设备的清洁卫生。

　2.要严格按照使用操作规程使用设备保证人身安全每次使用完毕后或清理设备时必须将设备前面的电源开关关闭避免发生事故。

　3.设备要随时加注润滑油以保持机器各传动部件的润滑减少磨损增加设备的使用寿命。

　4.在打扫设备卫生时禁止用水冲刷防止设备进水漏电烧毁电机甚至人身触电事故。

　四、学校食堂采购索证规定 1.各班组须提前一天填写好购菜明细表交到采购员处由采购员到批发市场统一采购。其它情况另行进货时必须先填写购物申请单经生活管理员批准后在采购日上午 9 点前交给采购员由采购

　员统一采购。需其他人员购买时单独注明无采购单不得采购保管员不得入库。

　2.采购或订购货物时 所有的定型包装原料及食品采购人员必须要求对方提供三证卫生许可证、同批产品的卫生部门检验报告、健康证复印件。

　3.对于非定型包装的食品或原料 不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感观性状异常含有毒、有害物质或者被有毒有害物质污染未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品掺假、掺杂、伪造影响营养、卫生的食品或原料一律不得购买。

　4.急需要的原材物料可事后补办购物申请单。

　5.违反食堂采购管理制度者 根据有关规章制度处罚并追究采购人员责任。

　五、食品采购及保管要求 1.库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。

　2.库房物资实行“先进先出”的原则并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

　3.库房管理人员每周对库房内的物资进行检查对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。

　4.入库干杂调料要分类整理严禁食品与非食品混放堆放的食品隔墙大于 30 厘米、离地大于 20 厘米整齐存放并标明品

　名及入库的时间。检查生产日期和有效期保质期按照“先进先出”发放原则予以发放。

　5.库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签在标签上注明品名及规格并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。

　6.严格控制库房内的温度随时对库房内的温度进行检查保证通风良好防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

　7.库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。

　8.采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。

　9.定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识 标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

　10.运输包装、容器应符合卫生要求运输车辆应专用清洁不得与有毒物、污物混运防止交叉污染食品。

　11.食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁 包装上应标示 “食品添加剂”字样专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作 严禁其他人员擅自取用 对其使用种类及数量须由专人记录在案。

　12.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求冰箱柜宜设外显式温度指示计以便于对其内部温度的监测。

　13.食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放应有明显区分标志。

　14.食品在冰箱柜内贮藏时应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放使用时应遵循“先进先出”的原则变质和过期食品应及时清除。

　15.用于冷藏、冷冻食品的冰箱柜应定期除霜、清洁和维修以确保其温度达到要求并保持卫生。

　六、食品加工烹调制作要求 1.操作人员更衣、洗手后方可进入操作间进行加工防止二次污染。

　2.加工前认真验收加工原料是否符合质量严禁加工不合格原料。不使用腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感观异常的 含有毒、有害物质或者被有毒有害物质污染的掺假、掺杂、伪造影响营养、卫生的过期的食品或原料。

　3.在切配及贮运过程必须严格执行食品的“四隔离”制度生与熟隔离成品与半成品隔离食品与药物、杂物隔离食品与天然冰隔离。

　待加工原料进行清洗后 分类存放 按存放时间进行先后加工防止交叉污染。临时不使用的原料在保鲜台存放时除遵守“四隔离”制度外还要将肉类和水产类分开存放。

　4.必须设立肉类水产类和蔬菜原料的洗涤池并有明显标志。加工植物类原料应根据菜品及烹调的具体情况来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中沥干水分存于相应盛器内。

　5.加工肉类和水产类的操作台、用具、容器要与蔬菜的分开使用并有明显标志。水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质按用途进行原料加工加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

　6.活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底肉禽类清洗后无血、无毛鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏保持清洁卫生不同原材料进行分开加工防止污染。加工肉类和水产类的操作台、用具、

　货架要与熟成品的分开使用并有明显标志盛放生原料的容器要与熟成品使用不同形状的容器。

　7.刀工符合要求块最大直径 20 毫米以下段长 30 毫米以下片厚 1.5 毫米以下丝截面直径 2 毫米以下。

　8.所有的用具、容器等必须每次使用完毕后进行清洗及消毒处理并存放在专用的保洁橱内备用保洁橱内要生熟分开并有明显标记做到专橱专用。配备有盖的污物桶、臊水桶每日工作后垃圾日产日清污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁定期进行消毒杀菌。

　9.菜肴的制作过程必须按照挑选-清洗-切制-配料-炒制的工序进行。烹制前必须对烹制材料进行检查严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

　10.熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

　11.剩余熟食品放入熟食箱存放存放超过四个小时的熟食品回锅后应彻底加热煮透方可供应。

　12.工作结束后调料加盖调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净地面清扫拖净。

　13.不随地吐痰不面对食品打喷嚏、咳嗽不用工作服擦手、脸或抹用具不直接用勺尝味不用手抓售食品上灶或售饭时不准吸烟。

　14.在制作过程中必须穿工作服、戴工作帽并且头发不准露与帽外要佩戴口罩。

　15.厨房管理人员下班时应检查各功能区域的卫生状况并做好记录。

　七、主食质量管理要求

　1.发面制品白、松、软不酸不黄、不生不死大小一致分量适当。

　2.米饭软硬适中蓬松微烫、没有夹生不得有馊味不得有糠壳、不得出现沙子、铁丝、头发等异物。

　3.包子要馅多、味正、咸淡适中不得用剩菜包包子不得有异物。

　4.油炸食品要大小一致分量恰当不能含碱、含油过多皮脆里松。

　5.蒸面条要蒸熟爽口调料齐全分量足够。

　6.煮面条不能早下出售时要能用筷子捞起且不夹生。

　7.水饺煮熟后残破率不得超过 要求馅多、皮薄、味道好咸淡适中。

　8.稀饭稀稠适中米豆水交融不能夹生。

　9.豆浆豆腐脑浓淡适当不糊不生味道适中。

　10.烤制品不糊不生味道可口。

　11.主、辅料搭配合理荤素菜切配符合职业技术要求粗细、长短、厚薄均匀。

　12.配菜合理辣味菜要适当。

　13.不允许到校外购进或在校外加工任何成品到院内出售。

　八、餐具清洗消毒保洁要求 1.餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡浸泡时间为 15-30 分钟不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具时应做到浸泡池、消毒池、清水池“三池分开”并在水池的明显位置注明标识。

　2.餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”不得减少任何环节。

　3.清洗时在水池里放入 5-10/1000 的洗涤剂注入热水将洗洁剂搅拌均匀水温控制在 40℃在将餐具、用具内的杂物刮掉放入水池浸泡 5-10 分钟后进行清洗。

　4.洗净后凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等均应放入蒸车内进行消毒蒸汽温度大于或等于 95℃蒸煮时间为 15-30 分钟凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等 须用药物浸泡进行消毒 药物浓度参照说明书浸泡时间为 15-30 分钟。

　5.对每餐未使用的餐具必须收回洗碗间用清水冲洗进行消毒后方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后应放入指定的位置并加盖封闭防止细菌浸入。

　6.洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

　7.下班...

篇五：食堂员工管理制度规章制度

行支行职工食堂管理规章制度

　第一章总则第一条

　为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。

　第二条

　本规定适用于食堂工作人员、在江夏区支行就餐的职工。

　第三条

　办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的建议。

　第二章食堂工作管理第四条

　食堂管理实行“办公室负责制”，即由办公室主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

　第五条

　食堂工作人员负责为江夏区支行全体职工提供一日两餐（中餐和晚餐）。

　第六条

　食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

　第七条

　食堂用膳式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

　第八条

　烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。

　食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

　第九条

　厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

　第十条

　餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

　第十一条

　桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

　第十二条

　餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

　第十三条

　食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

　第十四条

　食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

　第三章就餐管理第十五条

　在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准为每月 60 元，每次月按时收取。

　第十六条

　各部室如有来客需在职工食堂搭伙的， 3 人（含）

　以下当天向办公室申请， 3 人以上必须提前一天申请。

　第十七条

　办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。

　第十八条

　菜肴标准原则上为 2 荤 1 素 1 汤。

　职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。

　第十九条

　来客较多，有关部室又没有及时申请的，该部室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。

　第二十条

　食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

　食堂炊事员岗位职责

　一、负责食堂的全面岗位工作，坚持原则、大公无私、先人后己，对支行干部职工一视同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。

　二、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。

　三、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。

　四、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。

　五、积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。

　六、做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。

　七、注意个人卫生，注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。

　八、随时准备完成领导交给的其它临时性任务。

　食堂卫生制度及卫生标准规定

　一、环境卫生 (一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

　地板要求明亮干净，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

　 (二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫 1—2 次，保证室外整洁、干净。

　 (三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

　(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗 1—2 次。

　(五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每季进行 1 次全面消毒。

　(六)洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

　(七)食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

　二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生 (一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。

　操作间地面无

　垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

　(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

　(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

　(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

　三、蔬菜、肉类卫生 (一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

　(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

　(三)严格执行食品卫生制，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决不要。

　四、个人卫生 (一)坚持个人卫生，加工食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽，头发置于帽内方可上岗。

　着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

　(二) 工作人员不能留长指甲、戴戒指等饰物加工食品。

　 (三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

　（四）

　工作前及便后须用肥皂及流动水洗手后再处理食品原料。

　（五）

　无关人员不得进入操作间，不得随便拿取东西。

　五、库房卫生

　(一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。

　米面及干杂品不得摆放在地上。

　(二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

　六、煤气使用安全制度：

　严格遵守操作规程，做到火等气。

　开启总阀门，打开火棒阀门，点燃点火棒。

　点燃使用火孔，先点燃内圈再点外圈。

　调节火力大小，调节好风门使燃烧器工作在最佳状态。

　工作结束后，应关闭所有的燃气阀门，以免漏气发生事故。

　存放气罐的房间必须通风，并有燃气泄漏报警装置。

　建立值班制度，下班专人检查阀门，做好记录。

　认真做好保养工作：

　定期清除燃烧器内的污物和积碳，以免堵住火孔，使燃烧器性能降低。

　定期检查燃气阀门，防止漏气发生危险，如发生燃气泄漏要及时关闭总气源阀门，并打开通风装置。

　如点火棒及阀门等老化或磨损要及时更换。

　在适当位置安放足量有效的灭火器械。

　工作人员要学习消防知识，学会采取急救措施。

　采购制度

　食堂日常菜式由炊事员提前做好计划，双人经手，日采日结。

　对大宗商品的采购要符合国家有关规定，从支行后勤采购定点单位集中采购，保证购进商品质优价低，且具有相关证件。

　在行务会上通报采购商品的供货单位及大宗商品的价格，置商品采购于广大职工的监督之下，尽量做到公开、透明。

　对临时采购的商品，由保管员提出采购申请，食堂管理员填写采购单，委托经办人购买。

　认真进行经济核算，保证购销账目清楚，及时核对、及时报账、及时结算往来账目。

　原则上不预付货款，如遇特殊情况，可由经办人办理借款手续，持币购买。

　7、

　不买无证商贩出售的食品，严把质量关。

　采购时要检查食品的质量、日期、有无变质发霉的情况，回来后立即复称、登记，开好发票。

　每周五报账，票据整齐，保管好钱物，定期支取。

　严格控制钱物，不得贪污公款，不利用工作之便收取贿赂。

　食堂财务管理制度为了切实加强支行食堂财务管理工作，进一步规范食堂经费使用，根据《会计法》和支行有关制度规定，制定食堂财务管理制度。

　（一）

　支行食堂实行独立核算，单独建账。

　（二）

　食堂管理人员必须认真学习国家有关法律，不断提高自身思想素质，自觉管理使用好食堂经费。

　（三）

　食堂的主要收为支行职工缴纳的每人每月搭伙费 60元，一切收入必须按规定开具统一收据入账核算。

　（四）

　购货人将购入的食品原材料连同发票一并交材料保管员进行验收入库，保管员填写入库单，一份保管员留存，凭此记库存物资数量金额明细账，一份附发票到财务报销入账。

　（五）必须严格执行食堂物资采购的经手、验收及审批制度，物资材料入库时必须填写好物资入库单、数量、单价、质量，须经保管员验收过秤后开具入库单。

　所有购物发票必须经采购和保管员签字后报食堂负责人签字。

　（六）

　购买食品原材料的发票上购买人、保管员、审批人必须完备，经手人必须是实际报销人。

　报销发票上内容要齐全，字迹要清晰，金额要准确，大小写要一致。

　对于购买农民的农副产品无法取得正式发票时，可用印制的自制单据，自制单据要用墨水笔填写，内容要填写齐全。

　农民原始单据附后。

　（七）

　购买食品原材料，需要借款时由采购员填写借款单，详细填写借款理由、借款金额。

　负责人审批签字后，由借款人到财务借款。

　所有借款都必须经食堂负责人签字后，由出纳员凭借款单给借款人付款。

　不得挪用现金和私自借给他人现金。

　（八）

　食堂负责人应认真审核原始单据的真实性、合法性、准确性、完整性。

　要加强现金及原始单据的整理管理。

　及时做好日记账登记。

　（九）

　当库存物资数量品种不足时，各组负责人、仓库保管员应及时汇报通知采购员及时采购。

　由食堂负责人签字后执行。

　（十）

　采购的食品原材料必须符合《食品卫生法》有关规定。

篇六：食堂员工管理制度规章制度

餐厅管理制度

　为维护公司员工餐厅的正常秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。

　一、餐厅工作人员管理制度 1、工作人员保持衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰，严禁吸烟。

　2、餐厅内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。

　3、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，做到无虫、无霉变。

　4、每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内。

　5、每日填写《食品采购清单本》，每周六交综合部白主任办理签字手续。

　6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

　7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　8、每天清理，每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

　9、餐厅工作人员每日下班时必须确认关闭燃气灶，并关掉电源总阀。

　10、如就餐人员数量变动在 3 人以上，由综合部当日早上十点之前通知餐厅。

　二、餐厅用餐人员管理制度 1、严格按餐厅就餐时间进餐，进餐时间为：

　早餐：

　07：

　00—7：

　40 中餐：

　12：

　00—12：

　40 晚餐 18：30—19：

　 2、员工打饭/打菜必须排队并接受餐厅工作人员的管理。

　3、力行节约，吃多少卖多少，杜绝剩菜剩饭。

　4、员工就餐时保持良好的姿态，禁止大声喧哗，做到文明就餐。

　5、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶。

　6、公司员工就餐后，餐具要放到指定位置，不能乱放。

　餐厅内禁止吸烟。

　三、餐厅管理人员制度（1）

　修订完善涉及在厂员工集体饮食的各项食堂管理制度与管理规范。

　（2）

　建立分级责任制，层层签订责任书。

　（3）

　建立学生食品卫生安全突发事件报告制度，食物中毒预防制度，责任追究制度。

　（4）

　建立企业食堂档案，管理员对员工食堂的检查每周至少一次，加强食堂的检查和指导工作。

　（5）

　坚决杜绝没有通过体质健康检查的相关从业人员无证上岗现象，保障员工用餐的安全。

　3、作为企业食堂卫生第二责任人，企业卫生保健教师对企业食堂及员工集体用餐方面承担如下卫生监督、指导的职责：

　（1）

　组织企业食堂从业人员进行每两月一次的培训，提高从业人员的责任意识和业务素质，每次培训有准备，有记录。

　（2）

　执行企业食堂每日检食堂管理制度，每天对食堂的食品采购、清洗加工、烹制和餐具清洗、消毒以及从业人员操作的全过程进行监督、检查和管理，发现问题应立即整改，并做好相应记录。

　（3）

　督促、检查企业食堂长假后的清扫消毒工作，做好检查记录。

　（4）

　食堂卫生监督员要加强自身政治和管理业务专业知识的学习，不断提高自身素质和管理水平。

　食品采购清单本

　日期采购明细费用合计备注

　总计：

　工作人员（签字）：

　综合部（签字）：

　财务部（签字）：

篇七：食堂员工管理制度规章制度

食堂管理制度

　为了搞好食堂管理，提高服务质量，满足前勤教学工作的需要，特订如下制度：

　1.搞好食堂卫生，厨房内做到干净整洁，各种餐具摆放做得有条不紊。

　2.为防止霉变和食物中毒，有关人员必须按质按理采购物资，安排生活，如果出现毒变、损坏造成浪费或中毒事故谁出问题谁负直接或间接责任。追究法律责任。

　3.食堂用品一旦属大师所管，不经大师允许任何人不得随意拿走东西，如出现丢失，找不出正当理由，谁丢失谁赔偿。谁乱拿食堂东西，经核实后。罚款 10 元，并退还所拿东西。

　4.保证厨房用水和师生饮水，不经大师允许，不许在厨房洗衣服，大师自己更应以身作则。

　5.学生不得随便出入食堂影响大师工作，而大师在有条件的情况下，安排好学生的饭后饮水。

　6.大师必须虚心接受师生员工的正确意见，不断改进工作和服务态度，尽量做到饭香菜美，使师生满意。

篇八：食堂员工管理制度规章制度

职工食堂管理制度

　一、文明服务制度

　一、文明服务制度 1、服务主动热情，态度和蔼、耐心，文明礼貌，说话和气，并创造方便条件，满足职工就餐需要。

　2、工作人员实行定岗服务，随时接受监督。

　3、虚心听取就餐人员的意见，平等待人、热情服务，使大多数就餐人员满意。

　4、掌握用餐规律，经常变换饭菜花样，进行食物品种调节，做到一周一谱，努力提高烹调质量，加强优质服务观念，做到职工满意。

　5、用餐时间，早餐 7：30—8：00，午餐 12：00—12：30，晚餐 18：00—18：30。工作人员应妥善安排时间，保证及时用餐，对因公事外出误餐的要给予照顾。

　二、卫生制度 1、不制做腐烂、变质、不洁食品。

　2、生、熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，无交叉感染。

　3、上岗时需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干

　净整洁并按规定穿戴工作衣、帽。

　4、操作器具用后及时冲洗干净；操作间、餐厅要及时清扫，保持地面、操作台、餐桌整洁、无油污；仓库要整洁通风，食品分类存放，防止受潮霉变。

　5、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲，并定期健康查体，确保无传染性疾病。

　6、分发食品前要洗手，分发时要使用食品夹，不吸烟、不随地吐痰、不面对食品咳嗽、打喷嚏。

　三、物品采购制度 1、食堂所用物品由采购人员按需购买，所需资金由采购人员从办公室财务预借。

　2、所购买物品凭购买清单由办公室主管人员验收后方可入库使用，购买清单由食堂主管人员妥善保存。

　4、未经局领导或办公室主管人员审批同意擅自购物，一律不准报销。

　5、对所购物品必须保质保量，不得克扣斤两，不得从中谋取利益。

　6、及时掌握县场价格，做到货比“三家”、价比“三

　家”，力求购置价廉物美，无腐烂变质物品，严把质量关，并根据季节变化及时调整食品花样。

　四、防火安全制度 1、非工作人员不得随意进入伙房。

　2、操作间内液化气炉、灶等有火种的设备，要有专人管理，并经常检查管道、阀门是否漏气，发现问题及时解决。

　3、炼油或炸食品时要有专人负责，油温不准过高，不准跑油、撒油、起明火。

　4、下班后关好门窗，关好灶具开关，切断炊食器具电源，要严格按操作规程办事，不可麻痹大意。

　五、处罚制度 1、每发现一次虚报斤两、价格等徇私舞弊现象，对采购人员给予虚报价格十倍的罚款； 2、食堂用过期、变质、腐烂的物品加工饭菜，每发现一次，对厨师和采购人员各罚款 20 元； 3、饭菜中有蝇虫、头发等现象的，每发现一次对厨师罚款 20 元。